Z dziennikarskiego punktu widzenia odpowiedź na pytanie „jaki jest najlepszy miernik aktualnej sytuacji na rynku restauracyjno-hotelowym?” to dość proste zadanie. Wystarczy zawitać na największe w Polsce biznesowe spotkanie restauratorów, kupców, inwestorów oraz dostawców HoReCa – i porozmawiać z obecnymi tam tuzami branży. Dodatkową wartością dodaną XXIII edycji Food Business Forum (FBF) była finałowa gala konkursu Food Business Awards, podczas której dowiedzieliśmy się, kto wygrał w kategorii Restauracja Hotelowa, Wydarzenie Kulinarne Roku, Najciekawszy wystrój czy Fast Food.
Pan Podróżnik miał okazję uczestniczyć w tym evencie i wręczyć jedną z nagród. Jakie wnioski płyną po FBF?
CZAS ROZWOJU, CZAS DYSKUSJI
Bieżąca edycja imprezy, na której można było spotkać nie tylko dyrektorów sieci gastronomicznych, prezesów sieci hotelowych, właścicieli restauracji i lokali niezależnych oraz osoby związane z szeroko pojętą gastronomią – odbyła się w warszawskim Arche Hotel Krakowska. Blisko 300 uczestników przez cały dzień dyskutowało o zmianach w branży, nowych trendach oraz o wyzwaniach stojących przed sektorem HoReCa. To jedna z najszybciej zmieniających się branż, która podlega wieloaspektowym fluktuacjom wynikającym m.in. z aktualnej sytuacji gospodarczej, politycznej lub po prostu niezbędnego dostosowania się do potrzeb klientów.
Miarą sukcesu jest to, czy dany event staje się wieloletnią tradycją, mającą solidne podstawy wzrostu i wciąż oferującą wszystkim jego uczestnikom wartość dodaną. Rozmawiam o tym z Rafałem Madyńskim z wydawnictwa BROG B2B, organizatorem całej imprezy.
Food Business Forum to jedyna w Polsce i najbardziej efektywna platforma dyskusji o tym, co aktualne w branży, a także miejsce wymiany doświadczeń. Każdy z naszych uczestników, także inwestorzy i dostawcy, ma niebywałą i realną szansę na pozyskanie tzw. kontraktów roku. Dzięki dwudziestoletniej tradycji udało nam się stworzyć, i co roku organizować, najwyżej oceniane, oczekiwane wydarzenie branży w tym kraju.
Rafał Madyński, prezes zarządu BROG B2B
Istotnym elementem Food Business Forum, który wniósł do agendy spotkania solidną warstwę edukacyjno-szkoleniową, były panele dyskusyjne z udziałem zaproszonych gości.
O profesjonalizacji zarządzania: skalowaniu, rentowności i efektywności opowiadała m.in. Sylwia Potocka (właścicielka MEZZE, SHUK, Mezze Foods) oraz Aleksandra Stępień (dyrektor operacyjna Thai Wok, Tuk Tuk), a w dyskusji moderowanej przez Martę Jakubowską (CEO Ferment Group Pro) aktywny udział wzięli również: Krzysztof Janiszewski (współwłaściciel Yes Butcher! Shop & Bistro), Łukasz Czekałowicz (Da Grasso) oraz Artur Jarczyński, właściciel Jarczyński Group, znanej na rynku m.in. z takich marek jak Jeff’s, Der Elefant, Otto Pompieri, U Szwejka, Bazyliszek, Podwale 25, W Ogrodzie, Sukiennice czy Pod Wawelem.
Z kolei w obszarze siły smaku vs. siły algorytmu, czyli modele technologicznej kreacji, nad tematem pochylili się – w dyskusji moderowanej przez Marka Cynowskiego (CEO Rebel Tang) – m.in. Mateusz Cacek (wiceprezes zarządu Sfinks Polska), Joanna Sobczyk (prezes zarządu Winterhalter Polska) a także Łukasz Mrowiński reprezentujący Związek Pracodawców HoReCa oraz Paweł Wojnowski (członek zarządu North Food) i Jacek Dojnikowski, szefujący m.in. konceptom: Bułkę przez Bibułkę, Baken oraz PollyPizza Neopolitan.
Uzupełnieniem paneli była prezentacja → Fast & Smart: Globalne trendy technologiczne foodservice i convenience ←, którą przedstawił Leszek Jurczak. A na tych spośród uczestników Food Business Forum, którzy byli głodnych informacji o zmianach mogących pomóc w rozwoju biznesu czekał Przemysław Szymankiewicz ze swoją prelekcją → Czysta przewaga – jak technologia wspiera gastronomię ←.
NOWY WYMIAR GOŚCINNOŚCI – EMOCJE, RELACJE, SERWIS
To nie koniec dawki wiedzy, którą można było przyjąć podczas całodniowego wydarzenia w Arche Hotel Krakowska. Po przerwie kawowej dużą dawkę nowych informacji przedstawił Marcin Karpiuk z PAYBACK Polska, prezentujący wyniki badań → Gość na widelcu! Jak lojalność karmi Twój biznes? ←, które zostały przeprowadzone na zlecenie czasopisma restauratorów Nowości Gastronomiczne.
Sporym zainteresowaniem cieszyła się również prezentacja dotycząca nieco innej (aczkolwiek równie ważnej!) kwestii związanej z gastronomią – w końcu o tym, że to, gdzie i w jakich warunkach przychodzi nam spożywać posiłek możemy rozmawiać godzinami – wskazująca na istotność tego elementu. Zatem meandry tematu → Nie tylko smak – jak wnętrze restauracji wpływa na doświadczenie gościa? ← przedstawiły: Anna Śliwka oraz Katarzyna Westrych-Pavy, współwłaścicielki 370 Studio.
Wspomniany w tytule tej sekcji nowy wymiar gościnności był głównym tematem ostatniej debaty, moderowanej przez Kamila Szerszeńskiego, w której udział wzięli przedstawiciele m.in. AleWino, BRUT, Muzealna (Tomasz Czudowski), Restauracja Ritz (Basia Ritz), La Maddalena, Między Mostami (Maciej Nowaczyk), WANDAL, kontakt wino & bistro (Piotr Pietras), PURO Hotels (Artur Zymerman) oraz Restauracja Vamos! (Adriana Wójcikowska).
BIZNES I GASTRONOMIA
Spacerując po hotelowych korytarzach i obserwując przebieg XXIII Food Business Forum, mogłem zaobserwować duże zainteresowanie typowo „zawodowym” elementem całości, czyli business speed dating. To Indywidualne spotkania przedstawicieli największych sieci i obiektów niezależnych, bezpośrednio odpowiedzialnych za wyposażenie, zaopatrzenie i inwestycje (kupców) z zainteresowanymi dostawcami produktów, urządzeń lub usług. Całość odbywała się w dwóch turach, dając realne przełożenie chęci zrobienia biznesu na policzalne konkrety.
Wisienką na torcie była rozmowa z gościem specjalnym Forum, którym był Karol Okrasa. Wydaje mi się, że Karola nie trzeba szczegółowo przedstawiać, więc tylko dla porządku: to szef kuchni, twórca konceptów i prezenter telewizyjnych programów o tematyce kulinarnej. Wywiad, który przeprowadziła Milena Kaszuba-Janus, red. naczelna Nowości Gastronomicznych, był bardzo konkretny i rzeczowy: Karol wpasował się w konwencję, zdając sobie sprawę z tego, że jego odbiorcami podczas tej rozmowy są prawdziwi gastronomiczni power users, a nie casual users.
FOOD BUSINESS AWARDS 2025
Podsumowaniem – i jednocześnie najważniejszym elementem – XXIII Food Business Forum była uroczysta gala połączona z rozdaniem nagród Supplier of The Year oraz Food Business Awards w kilkunastu kategoriach. Na sali, podczas bankietowej kolacji i ogłaszania finalistów oraz zwycięzców w poszczególnych kategoriach nie dało się ukryć atmosfery napięcia i oczekiwania, która była udziałem części ze zgromadzonych gości. Nic dziwnego: to wyróżnienie, które jest czymś więcej niż suchym tytułem. Rozmawiam o tym z Karoliną Stępniak, współorganizatorką całego Forum.
To nie tylko możliwość pokazania najlepszych firm i lokali gastronomicznych w Polsce, ale również uhonorowanie pracy i osiągnieć właścicieli oraz personelu. A, przy okazji, to również narzędzie służące kształtowaniu pozytywnego wizerunku całej branży w naszym kraju. Warto podkreślić, że zgłoszenia do konkursu i otrzymanie nagrody, o których decyduje jury Food Business Awards nie wiąże się z żadną opłatą.
Karolina Stępniak, red. naczelna Świata Hoteli, redaktor Horecanet.pl
Miałem niewątpliwą przyjemność, jako Pan Podróżnik, wręczyć nagrodę Food Business Awards w kategorii: „Restauracja – tradycyjne kuchnie świata”. Finalistami w tej kategorii byli: Yes Butcher Shop & Bistro, Seafood Station Restaurant & Oyster Bar Sopot & Warsaw oraz Sobremesa Tapas Bar w warszawskich Koszykach. A zwycięstwo, statuetka, nagroda finansowa oraz pakiet dodatkowych nagród powędrowało do restauracji FUEGO w Kołobrzegu.
Co z innymi laureatami? W prestiżowej kategorii Restauracja Hotelowa nagroda powędrowała do Restauracji Mund – Puro Stare Miasto. Wydarzeniem kulinarnym roku zostały ex aequo Baken x Chilli Zet Bread Stories / BREAKFASTWEEK / kolacja z Jolantą Kwaśniewską w Restauracji KTW Szałe.
Zwycięzcą w popularnej kategorii Bar został Donkey Shoe Warszawa, któremu po piętach deptali m.in. Verdant Bar w hotelu Intercontinental Warszawa, Musa Bar oraz łódzki Spirit Bar. Z kolei najlepszym debiutem konceptu gastronomicznego okazała się Restauracja Mezalians.
Z pełną listą wszystkich finalistów i zwycięzców Food Business Awards można zapoznać się → na stronie Horecanet.
Gastronomia to trudny biznes, zwłaszcza w połączeniu z innymi sektorami, w tym turystyką i gospodarką. Pozostaje mieć nadzieję, że na kolejnej, XXIV edycji Food Business Forum nadarzy się okazja do kolejnych dyskusji, których kołem napędowym będzie rozwój tej jakże fascynującej i wywołującej emocje branży.
- oficjalna strona internetowa Food Business Forum → tutaj
- branżowy serwis Horecanet.pl, współorganizator Forum → tutaj
- serwis internetowy Arche Hotel Krakowska → tutaj
- strona internetowa Donkey Shoe, zwycięzcy w kategorii Bar → tutaj
